Restaurant Ultima

Restaurant Ultima ma–pe 17.30–23.30, la 12–16 | Eteläranta 16, 00130 Helsinki

tai soita +358 300 472 341 (0,34€/min+pvm/mpm) varaukset@restaurant-ultima.fi

Valmistamme ruokaa, jossa raaka-aineet loistavat.

Ultiman raaka-aineet ovat 90-prosenttisesti suomalaisia. Pyrimme hankkimaan kaiken mahdollisimman läheltä.

Raaka-aineemme pystyy jäljittämään. Osan herkuista kasvatamme hyperlokaalisti ravintolassa.

Makumaailmamme on kuulas ja kansainvälinen. Pidämme selkeydestä ja yksinkertaisuudesta. Toisinaan intoudumme hienovireisiksi herkistelijöiksi.

Ultima on kokeileva ravintola. Testaamme, miten uusin viljely- ja ruokateknologia sopii ravintolanautintojen valmistukseen. Testaamme myös, miten kiertotalouden saa toimimaan ravintolassa. Me ja te, asiakkaamme, luomme yhdessä tulevaisuuden kestäviä ravintolanautintoja.

Juomat

Viinilistamme on koottu mahdollisimman läheltä. Listalla on vain eurooppalaisia viinejä. Paino on pohjoisessa Euroopassa, joten etsimme Ultimaan mielenkiintoisia viinejä viileiltä viinialueita. Tällaisia alueita ovat esimerkiksi itäinen Eurooppa, Etelä-Englanti ja Tanska. Viininviljelyn pohjoisraja siirtyy jatkuvasti ylemmäksi ilmastonmuutoksen takia.

Panostamme Ultimassa cocktaileihin, muihin juomasekoituksiin ja erityisesti alkoholittomiin juomiin. Cocktaileissa käytetään kulloisenkin menun raaka-aineita. Pyrimme hyödyntämään raaka-aineet tehokkaasti, joten makua voidaan hakea esimerkiksi juuresten kuorista tai herasta.

Ultiman periaatteisiin kuuluu juomissakin valmistaa mahdollisimman paljon paikan päällä. Kehitämme omia akvaviitteja, liköörejä ja vermutteja.

Ultiman lauantailounas

Ultima tarjoilee lauantaisin neljän ruokalajin teemalounasta klo 12–16.

Nautiskelulounaallamme voi juhlistaa viikonloppua, kellua lauantain hurmaavassa toimettomuudessa ja tietysti syödä kiireettä ja hyvin.

Neljän ruokalajin lounas maksaa 55 euroa. Alle 12-vuotiaille hinta on 15 euroa. Lapset saavat mukaansa kasvin Ultiman viljelmiltä.

Lounastelun aikana on mahdollisuus tutustua Ultiman citysadon-korjuuseen ja viljelmiin, sillä asiakkaiden hemmottelun lisäksi ultimalaiset hoitavat lauantaisin urbaania puutarhaansa.

Teemat

Kesäkuu 2018

Savua ja varhaisperunoita

Heinäkuu 2018

Kaupunkisieniä ja villejä kaloja

4 ruokalajin menu 55 €, lasten menu 15 €

Tekijät

Ultiman keittiöpäälliköt Henri Alén ja Tommi Tuominen ovat Suomen arvostetuimpia kokkeja. Ennen Ultimaa he kohottivat suomalaisen perinneruoan uusiin korkeuksiin ravintola Finnjävelissä. Aiemmin he ovat kokanneet yhdessä myös Helsingin Savoyssa ja Palacessa.

Henri Alén on Muru-Dining -ravintolayhtiön perustaja ja osakas. Alén on myös tunnettu tv-kokki ja ruokakeskustelija.

Tommi Tuominen luotsaa ravintola Demoa, jolla on ollut Michelin-tähti jo 12 vuotta.

Hydroponinen kasvatus, viljelykset ja biodesign

Ultiman hydroponinen kasvatusjärjestelmä tuottaa salaatteja, yrttejä, ja muuta vihreää. Hydroponisessa eli vesikiertokasvatuksessa kasvit saavat ravinteensa järjestelmän putkistossa kiertävästä vedestä. Vesikierto myös hapettaa kasvien juuret.

Koska järjestelmä on suljettu, torjunta-aineita ei tarvita. Tehokkuutensa ja monikerroksisuutensa ansiosta se vie myös vähemmän pinta-alaa kuin avomaanviljely.

Järjestelmä säästää vettä 95 prosenttia avomaankasvatukseen verrattuna. Järjestelmän on valmistanut suomalainen Green Automation.

Kasvatamme osan muistakin raaka-aineistamme hyperlokaalisti paikan päällä.

Aeroponisesti pulskistuvat Ultiman perunat imaisevat ravinteensa suoraan ilmasta.

Sienemme rehottavat kahvinpuruissa.

Saunasirkat kasvavat Ateljé Sotamaan suunnittelemissa biodesignlampuissa.

Ravintolan elämyksellinen, uuden kokeiluun houkutteleva design on kokonaisuudessaan Ateljé Sotamaan käsialaa.

Yhteistyökumppanit

  • Green-Automation
  • Helsieni
  • Entocube
  • Deliverde
  • SPK
  • Ateljé Sotamaa
  • Sitra
  • VTT